当今,我国人民生活水平不断提高,人们对食品提出了越来越高、越来越新的要求。 一 方面要求食品营养丰富,色、香、味、形俱佳;另一方面还要求食用方便、清洁卫生、无毒无害、 确保安全。 随着我国经济发展、科技进步,食品工业已进入了迅猛发展的新阶段。 食品添加 剂是食品工业发展最活跃、最有创造力的因素,它是为改善食品品质和色、香、味,以及为防 腐、保鲜和加工工艺的需要而加入的。 食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分, 并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。 食品添加剂与人们的身体健康密切相关,它不是食物原有成分,而是随同食品一起被人 体所摄入,如果使用不当,就有可能对人体造成危害。 为了保障人民的健康,同时适应日益 发展的食品工业和国际贸易广泛交流的需要,按照国家的规定,加强对食品添加剂的学习、 了解,增强建设社会主义现代化强国和实现中华民族伟大复兴中国梦的使命感,具有十分重 要的意义。 我们在前四版的基础上,依据最新颁布的 GB 2760—2024《食品安全国家标准 食品添 加剂使用标准》对教材进行修订,主要体现在:从教学实际和岗位需求出发,将学习目标细分 为知识、技能、素质三部分;结合食品产业发展现状及趋势,对添加剂的品种、使用范围、安全 添加量等进行了更新;完善了实训内容,以满足与工作岗位无缝衔接的高素质技术技能人才 培养的需求。 本教材主要包括 GB 2760—2024 和 GB 14880—2012 所列入的食品添加剂的主要部分 和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种。 书中着重介绍了食品添加剂的性 状、性能、注意事项及其应用等;同时也适当介绍了国内外食品添加剂的发展动态和使用情 况。 通过本课程学习,让学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高 生产率、延长食品保质期的重要作用,学会在食品加工中如何正确选用食品添加剂,培养科 学精神与发现、分析、解决问题的能力,以发展食品工业,开拓食品市场,让人们的饮食生活 既丰富多彩又安全可靠,培养创新实用的新型人才。 本教材可供食品专业相关院校师生教学使用,也可供从事食品加工、食品卫生的科研人 员、职工和管理人员阅读、参考。 本教材在编写的过程中得到国内许多食品专家的热情关怀和有力支持,有许多老师和 学生提出了很好的修改建议,特在此表示深深的谢意。 由于编者水平有限,书中难免有疏漏、错误之处,望广大读者批评指正。

彭珊珊，韶关学院食品工程系，教授。长期从事食品掺伪鉴别、食品添加剂、食品分析等课程的教学。主编《掺假食品识别300招》、《食品添加剂》、《食品标准与法规》等多本书籍。钟瑞敏，韶关学院食品工程系，教授。